Salsa César Arguiñano: cómo prepara el maestro una Ensalada César
Hoy vamos a imitar a uno de los grandes maestros de la cocina a la hora de hacer la Salsa César. Uno de los nuestros y de casi toda España, pues ha estado presente en nuestra televisión haciendo recetas en horario prime time, desde que tenemos uso de razón.
Él también es un apasionado de la Salsa César, y con fundamento, ya que como él mismo dice “esta es una salsa muy muy interesante”. Estamos hablando del inconfundible y famosísimo Karlos Arguiñano. ¿Cómo prepararía él la Salsa César? Te lo explicamos en las siguientes líneas.
Estos son los ingredientes para preparar una ensalada César, según el estilo del maestro Arguiñano:
- 250 gramos de queso curado.
- Hojas de lechuga variadas.
- Dos rebanadas de pan de molde.
- Cuatro filetes de anchoa en aceite.
- Un huevo.
- Un diente de ajo.
- Un cucharadita de alcaparras.
- Un cucharadita de mostaza.
- Unas gotas de salsa inglesa.
- Zumo de medio limón.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Perejil (para decorar).
Y este es el proceso de preparación de la Ensalada César, al estilo Karlos Arguiñano:
- Cuece el huevo en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 10 minutos. Pela y reserva la yema.
- Para hacer el aliño, coloca en el vaso de la batidora, el diente de ajo, las anchoas y la yema; todo bien picadito. Maja y añade aceite poco a poco sin dejar de majar hasta obtener una pasta.
- Agrega el zumo de limón, la salsa inglesa, la mostaza y las alcaparras enteras. Maja bien y reserva.
- Retira la corteza a las rebanadas de pan si no tienes pan de molde sin corteza, córtalas en daditos y ponlos a freír en una sartén con aceite no muy caliente para que se hagan también por dentro. Ves retirándolos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Es importante reservar los picatostes bien secos.
- Para hacer la ensalada haz dados con el resto del queso y mézclalos en un cuenco con las hojas de lechuga limpias y con el pan frito. Vierte un poco de aliño y mezcla todo bien. Puedes decorar la ensalada con perejil para darle ese toque de Karlos Arguiñano que biscas… et voilà!
Ya tienes lista una nueva receta para hacer tu Ensalada César, sin convencionalismos; y con mucho fundamento.
