Salsa Perrins: Qué es y cuál es su historia

Saludos salseros y salseras de la red. En el artículo de hoy vamos a hablar de la Salsa Worcestershire o más conocida como Salsa Perrins.

Parece ser que un explorador inglés en el siglo XIX, en una de sus visitas a la India, por aquel entonces colonia inglesa, probó ésta salsa y quedó completamente fascinado. Con el tiempo la olvidó… pero su descripción despertó la curiosidad de algunos conocidos suyos y, con la ayuda de farmacéuticos ingleses, lograron reproducir sus aromas y su sabor. De hecho, llegaron a crear algo parecido a lo que este explorador había probado años atrás en la India. Había nacido la Salsa Perrins.

La Salsa Perrins es un condimento líquido fermentado, usado hoy en día como saborizante. Se utiliza sobre todo, como su nombre nos sugiere, en la cocina inglesa. Aunque es una salsa globalizada que se utiliza por todo el mundo y en cualquier gastronomía. Por ejemplo, los cocineros argentinos utilizan mucho la Salsa Perrins para marinar su asado.

Se trata de un reforzador del sabor, empleado en diversos platos, tanto cocinados como crudos.

La Salsa Perrins se elabora en base a los siguientes ingredientes:

• Vinagre.
• Melaza.
• Jarabe de maíz.
• Agua.
• Pimentón.
• Salsa de soya.
• Anchoas.
• Cebolla.
• Clavo de olor.
• Ajo.

No vamos a explicar cómo realizar la salsa Perrins debido a que se trata de un potenciador de sabor de elaboración industrial, pero sí que vamos a hacer un pequeño listado de los platos en los que se emplea esta salsa y recetas donde se añade un poquito de Worcestershire para completar el sabor del alimento en cuestión al que acompaña:

• Una de las utilizaciones más simples y comunes, es la que utilizan en Reino Unido. Añaden unas gotas de Salsa Perrins a un sándwich mixto, durante la fase de grill, y ya está. El sabor que le da es totalmente distinto.
• En Italia, por ejemplo, mucha gente añade Salsa Perrins a la Salsa Boloñesa; no en su receta original, pero cada vez es más utilizada como potenciador de sabor en ésta salsa.
• En la comida mexicana, que está muy de moda, también es un recurso muy socorrido utilizar unas gotitas de Salsa Perrins para adrezar las enchiladas, los jalapeños o las tortitas.
• En Venezuela esta salsa inglesa se utiliza en casi todos los platos. Platos como los huevos revueltos, la carne o el pollo guisados, platos muy típicos de allí, van normalmente tocados por la Salsa Perrins para diferenciar un poco más su sabroso estilo.

¡Ya sabes un poco más acerca de la Salsa Perrins!