Salsa Napolitana: ingredientes y preparación

Salsa Napolitana es una denominación genérica dada a una salsa derivada de la salsa de tomate a la cual se le han añadido verduras y que está sabrosamente condimentada con especias como la albahaca, el romero o el orégano.

Se suele servir con cualquier tipo de pasta espolvoreando abundante queso parmesano o pecorino por encima, pero también es ideal como base para pizza, para calzone, canelones o incluso para risottos.

Los ingredientes para realizar la Salsa Napolitana son:

• 800 gramos de tomates de la variedad pera.
• Media cebolla roja picada muy fina.
• Tres dientes de ajo, pelados y laminados.
• Un manojito de hojas de albahaca frescas.
• Un manojito de hojas de romero picado fino.
• Una pizca de pimienta recién molida.
• Un tomate seco picado fino.
• Una cucharada de vinagre de Módena.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pasta al dente para acompañar.

Para a seguir para la elaboración de la Salsa Napolitana:

1. Pon una olla con agua a fuego medio hasta que rompa a hervir.
2. Mientras tanto haz unos cortes superficiales con un cuchillo en los culos de cada tomate y los echas en el agua hirviendo, dejándolos un minutito.
3. Seguidamente sácalos con ayuda de una espumadera o cucharón grande y ponlos bajo el grifo de agua fría para cortar la cocción, así la piel saldrá sin problemas (a esta técnica de cocina se le llama escaldar).
4. Ahora pélalos, retira el ojuelo (pequeño botón donde se encontraba el tallo de la tomatera), pártelos en dos y retira las semillas, picándolo en dados pequeños. Dejalos a un lado reservados.
5. En una cazuela grande con un buen chorro de aceite de oliva saltea la media cebolla y en cuanto comience a tornar transparente agrega los dientes de ajo laminados, dale unas vueltas e incorpora los dados de tomate, el vinagre para realzar el gusto junto con medio vasito de agua para ayudar a la cocción y que los tomates se disuelvan bien.
6. Déjalo cocinar unos 25 minutos.
7. A mitad del tiempo añade el tomate seco (o trufita de la huerta), las hojas de romero y salpimienta al gusto.
8. Pasado este tiempo, puedes dejar tal cual la salsa, si no te gusta encontrarte nada le pasas la batidora y luego por el colador chino, quedando la salsa fina.
9. Esparce las hojitas de albahaca fresca picada y ya tienes lista la salsa para servir.

con estos pasos ya tienes lista la típica salsa de tomate italiana, ¡esperamos que la disfrutes y la compartas con nosotros!