La Salsa César del cocinero Jose Andrés

José Andrés es uno de los cocineros españoles más famosos y queridos desde que realizó un programa de cocina en TVE; sus recetas son muy sabrosas y con un toque diferente a las del resto de cocineros.

Por ello, hemos querido enseñarte una de sus recetas de Jose Andrés basadas en la Salsa César: la enlasada de pollo con Salsa César; es una receta un poco más complicada que la estándar o genérica (sobre todo a la hora de encontrar algunos ingredientes) pero que te resultará deliciosa.

Para elaborar la receta de ensalada de pollo con Salsa César del cocinero José Andrés vas a necesitar los siguientes ingredientes:

• Una lechuga romana grande, unas doce hojas (puede ser sustituida o complementada con escarola o berros o ambos).
• Una pechuga grande de pollo, asada o a la plancha… pero que quede bien jugosa.
• Un cuarto cebolla en trozos.
• Una rama de célery (también conocida como apio o apionabo).
• Un ají dulce en trozos (de origen venezolano, en venta en tiendas especializadas).
• 40 croutons (picatostes salteados en aceite o mantequilla).
• Queso parmesano Reggiano, rallado muy fino (opcional).
• Unas gotas de vinagre de vino blanco.

Para preparar la Salsa César al estilo José Andrés, toma nota:

Y los pasos a seguir o procedimiento para elaborar la ensalada de pollo al estilo del cocinero Jose Andrés:

1. Se asa la pechuga de pollo, con algo de cebolla, célery y ají dulce, de forma que quede seca por fuera y jugosa. Se corta en trocitos de unos 2,5 centímetros por lado.
2. Se lava bien la lechuga con unas gotas de vinagre, para desparasitar. Se deja en el agua para que se ponga firme.
3. Para montar la salsa, se coloca en el vaso de la batidora el aceite de oliva (si te gusta el sabor fuerte puedes poner el aceite de las anchoas en lugar del aceite de oliva) el huevo, el ajo, las anchoas, el vinagre, la salsa inglesa, el jugo de limón, la pimienta y el parmesano.
4. Bate muy bien hasta que se deshagan las anchoas y la salsa se haya espesado como una mayonesa.
5. Ahora le añades el agua, poco a poco, a fin de lograr que se rebaje y quede como una mayonesa ligera. Rectifica la sal si es necesario.
6. Corta la lechuga previamente centrifugada o escurrida y la colócala en cada plato o fuente, agrega el pollo y los croutons, báñalo todo con la salsa y decora con algo de queso parmesano rallado, con unos trocitos de anchoas o de jamón serrano.

Y ya tienes lista tu ensalada de pollo al estilo del cocinero Jose Andrés; como ves los ingredientes pueden ser un poco más difíciles de encontrar… pero ello conseguirás un sabor original y una textura espectacular. ¡A disfrutar!